NEWs保存道場

25 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：03/05/21(水) 07:52
元コックでﾂ。

タルタルは固ゆで卵に、みじん切りたまねぎを水でさらしたもの
とスイートピクルスみじん切りとパセリのみじん切りにマヨネーズと
胡椒とレモン汁ですよ。

これをサウザン風にアレンジしたいのなら
これに、赤ピーマン、緑ピーマン、黒オリーブのみじん切りを
加えるといいですよ。


26 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：03/05/21(水) 07:53
すまん、２５です。
サウザン風には、ここにケチャップも入れてチョ～。


27 名前：21[sage] 投稿日：03/05/22(木) 02:44
>>25さん
スイートピクルスってどういう物か教えてくださると嬉しいです。
ぐぐってみても、ちょっと甘いのかな？　くらいしかわかりませんでした。
簡単なレシピもよろしければ教えてください。


28 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：03/05/22(木) 07:19
２５です。
スイートピクルスとはその名の通り、甘酢につけたもの。
他にはディルピクルスなどがあり。こっちはあまり甘くない。
ディルはくせがあるので、スイートの方が一般向け。

レシピと言っても、分量はないのだけど、
ゆで卵、３個くらいに、たまねぎ（今ならば新たまねぎ）中１/２個
みじん切り（水でさらす）、ピクルス３～４本、パセリみじん切り少々を
好みの固さになるように、マヨネでのばす。　好みでブラックペッパーと
レモン汁ってトコかな？


33 名前：21[] 投稿日：03/06/08(日) 20:59
あー、そろそろピクルスにカビが発生する時期です。
漬け汁ごと瓶に小分けして冷蔵庫にて保存してください。
低温でも時間をかければ漬かります。
冷蔵庫に入れておけば１年は軽く保ちます。

冬場にピクルスを部屋の温度で漬けて、
梅雨の時期になったら冷蔵庫へ。

んで、梅雨の時期は梅酒とレモン酒を漬けるのです。

健康で美味しい生活。ストレスが多い現代には、大事なことかもしれません。


55 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：04/09/13(月) 01:19:26
米軍キャンプでコックやってた叔父は
ピクルスよりラッキョ
ラッキョー？？と思ったけどおいしいです。
さらし玉葱、ゆで卵の白身
塩とレモン．．．こんなで作ってました。

ラッキョお試しくだされ


56 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：04/09/13(月) 02:07:46
うちもラッキョ派です。
手作りタルタルだとピクルスの味が苦手で知人に教えてもらい
ラッキョ派になりました。
ご近所に配っても好評でした


57 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：04/09/13(月) 08:55:32
ラッキョもさらし玉葱もキッチンペーパーなどで
水気はよく取ったほうがいいですよ
水っぽいとおいしくないです。


68 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：04/09/20(月) 05:49:48
【古典的なソース・タルタル】
ゆでた卵黄をクリーム状になるまで練り上げる。
粗引き胡椒、塩を加え
油と酢で攪拌、乳化させる（マヨネーズを作る要領）


70 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：04/09/20(月) 05:59:47
>>68にワケギ、もしくは青玉ねぎのピューレーを追加


69 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：04/09/20(月) 05:52:49
【一般的なレストランのソース・タルタル】
硬いマヨネーズを作る（市販のマヨネーズにオイルを足しても可）
固ゆでした卵、ピクルス、たまねぎ（塩もみ）、エストラゴン(よもぎ科の香料）
パセリを微塵切りにして加える。
仕上げにレモン汁、塩、胡椒で味を整えて出来上がり。


103 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：04/10/10(日) 14:26:15
それからタルタルってどういう意味なの？
誰か教えて。
前にナスのタルタルっていうもの食べてえらく美味しかったんだけど、
別にタルタルソースがかかってる訳でもなく、ナスを甘酸っぱく漬けた
感じの料理だったよ。


104 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：04/10/10(日) 21:29:32
>>103
tar･tare /trtr/
a 【料理】 生で食べる.
【研究社 リーダーズ英和辞典第2版＋プラス】


127 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2005/11/27(日) 14:25:21
牡蠣フライに合うカレー風味タルタルソース

玉ねぎみじん切り 適量
きゅうりの塩漬け 1／4本
ゆで卵をつぶしたもの 1個
こしょう 少々
マヨネーズ 80g
｛カレー粉 小1
｛牛乳 小1
ウースターソース 小1

・玉ねぎは塩で揉んでしぼってから、きゅうりとあわせて細かく刻みます。
・カレー粉はダマにならないように牛乳で溶いてから加える
材料を全部混ぜる


131 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：2005/12/30(金) 19:34:20
ピクルス入れるのがけっこう普通のレシピっぽいんだけど、
ピクルス＝洋風漬物だと思ってたから漬物で代用できるだろうと高菜の漬物で作ってみた。

高菜の漬物
水切りしたヨーグルト、
荒引き胡椒
オロシニンニク
パセリ
マヨネーズ
で作ってみた。たまねぎを入れない代わりに高菜の漬物をたっぷりと入れました。
ヨーグルトを入れたおかげか、ちょっとチーズ風味っぽい感じになってけっこう( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ


134 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2006/04/06(木) 18:23:41
今日もデリデリでやってた[和風タルタルソース]

マヨネーズ　　１／２カップ
ゆで卵　　　　１個（みじん切り）
長ネギ　　　　１／３本（みじん切り）
ラッキョウ　　４粒（みじん切り）
塩昆布　　　　小２（みじん切り）
レモン汁　　　大２（みじん切り）
塩　　　　　　　適量
黒コショウ　　適量